Шу пуер Бите Срібло (Номі Сян Суй Їнь Цзи), 2017 рік

Бите Срібло - особливий вид чаю пуер, названий так через зовнішню схожість з розколотим срібним ляном, грошовою одиницею в Стародавньому Китаї. Пуерне чайне листя в процесі тривалої ферментації виділяє пектин, в результаті чого утворюються злиплі грудки, які в момент сортування відсіваються. По суті, ці грудки є побічним продуктом виробництва пуеру, з якого надалі виробляється низка інших чайних шедеврів, серед яких Суй Інь Цзи, а також більш відомий у Європі Лао Ча Тоу.

Бите Срібло відноситься до пуерів середнього терміну зберігання (близько 10 років). Можна припустити, що цей пуер – варіація Старих Чайних Голов, проте це не так. Цикл ферментації Суй Інь Цзи триваліший за Лао Ча Тоу, шматочки чаю менше, вони мають глянсовий темно-сірий відтінок, а пресування сильніше. Також у процесі ферментації Битого Срібла додають клейкий рис для надання чаю неповторного аромату.

У процесі заварювання "скам'янілості" практично не розкриваються і це вважається нормою, не варто попередньо намагатись розламати їх шилом для пуера. Чай має м'який солодкуватий смак, рекомендується заварювати його короткими проливами. З кожним наступним проливом пуерний аромат виділятиметься сильніше, а нотка клейкого рису йтиме на другий план.